4 verrassende smaakmakers binnen het laag FODMAP-dieet

In knoflook, een belangrijke smaakmaker in onze keuken, zitten fructanen. Zelfs in kleine hoeveelheden bevat look zeer veel van deze stof (19 gram per 100 gram). Fructanen zijn wateroplosbaar, maar niet oplosbaar in vet. Dat wil zeggen dat een rauwe knoflook niet mag gegeten worden, maar knoflookolie wel.

Ook de knoflook even laten meebakken in de pan, kan! Zo komen de smaakaroma’s in het gerecht terecht. Maar vergeet niet om het na enkele minuten uit de pan te nemen. Het is niet de bedoeling dat de patiënt tijdens de eliminatiefase knoflook gaat eten, dan komen er wél fructanen in de darm terecht.

De smaak van deze vezel is niet heel uitgesproken, maar het geeft het gerecht een extra crunchy bite. Het kan prima gecombineerd worden met yoghurt. Let op: binnen het laag FODMAP-dieet is niet elke yoghurt aan te raden. Kijk steeds naar het aantal koolhydraten per 100 mg. Griekse yoghurt vormt een prima alternatief binnen het laag FODMAP-dieet. Psylliumvezels zijn verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel of bij de apotheek.

Ui en knoflookpoeder worden vaak gebruikt in kruidenmengelingen. Maar tijdens de eliminatiefase van het laag FODMAP-dieet zijn deze smaakmakers absoluut te vermijden. Een alternatief is duivelsdrek of asafoetida. Dit kruid is afkomstig van een plant uit de schermbloemenfamilie. Tijdens het koken benadert het de smaak van ui of prei. Het kan ook perfect gemengd worden met boontjes. Duivelsdrek is verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt of in de natuurvoedingswinkel.